岚谷熏鴨：先將鵝肉煮熟，然後再塗抹上辣椒、白鹽、味精、上等油，其次將塗抹好了的熏鵝架于底下放著糯米（桂葉、茶葉等）的鍋中，用柴火燒到一定程度的時候，一只岚谷熏鵝就出爐了。在市區、火車站以及度假區都有出售，一斤在15~20元之間。
蛇宴：武夷山是“蛇的王國”，各種蛇宴花樣繁多，美味無比。主要有炒龍排、炒龍蛋、煮龍珠、蛟龍戲水、龍虎鬥等。特別是龍鳳湯，“湯清見底，面無油珠，肉爛無腥”，盛放在上等餐具裏，揭蓋時香味四溢。
八卦宴：八卦宴是南宋理學家朱熹創制並用來待客的一種禮儀。八卦宴以朱熹平時的飲食爲基礎，菜肴中有拼盤、羹、湯、丸等形式，制作上有煎、炸、清炖等烹饪方法。八卦宴最大的特色是名種菜肴的排列，無不按照朱熹所推崇的八卦圖來進行。排列方法是：先在八仙桌上畫上八卦圖，正中爲太極、其八方分別爲乾、坤、震、巽、艮、坎、離、兌八種卦覆、各陳列上一道有關卦理意義、富有武夷山風味的佳肴，整個宴席猶如一幅八卦圖，可謂匠心獨具。在菜肴名上，更是寓意悠遠。太極之首爲翡翠羹；易生兩儀，分別置上玄天混丸和太乙陰陽蛋；兩儀生四象，分別爲百發圓子、蓮塘君子，桂花蝦仁，油焖雙冬。這四道菜還暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜肴又分別爲素炒鳝魚絲，香油鳳腿、酒釀冬菇，宮保雞丁、竹筍肉絲、溜雞肝卷、白炒木耳、八寶吉祥。
九曲竹筏：武夷賓館創制的“九曲竹筏”是來到武夷山旅遊的人不可不嘗的佳肴。“竹筏”是用香菇、精肉或鮮河魚切成末做肉餡，再用筍片將其卷成長筒形，似根根毛竹，前端再用一把細竹技橫穿而過，使之微微上翹。竹筏上有一個用蘿蔔雕成的“艄公”，頭戴一頂用香菇做成的“鬥笠”，手持一根用芹菜管制成的“竹篙”。“九曲竹筏” 不僅造型逼真，入口外脆裏嫩，味道十分鮮美。
文公菜：傳說宋代理學家朱熹在武夷精舍講學之余，曾親手制作了“十錦”，用以宴請賓客。由于朱熹谥號“文公”，所以人們把他創制出來的菜稱爲“文公菜”。文公菜800年來一直在武夷山一帶的民間流傳，成爲當地的傳統名菜。現在當地的學生在考試前，家人必備此菜，祈願考生才思敏捷。這道菜此菜原料爲豬精肉、精粉、雞蛋、白扁豆，味道可口，極富營養，是武夷山有名的特色菜。
饴仔：“饴仔”是武夷山人七月半鬼節制作的節粿。用稠米漿爲皮，餡有甜鹹兩味，外面用芭蕉芋葉包成長方形。清香可口。鼠曲粿、饴仔等節令食品，可增加節日的歡樂氣氛，因而從古至今，久傳不衰。
火燒豆莢：“火燒豆莢”是村民別有情趣的一種獨特小吃。中秋節前後正是田埂豆飽滿之時，在坪上架起一堆火，將田埂豆連杆帶莢挂在火上燒熟，剝皮後食之，有一種特殊的田園風味，有諺語雲：“火燒豆莢坪，不吃也有名”。
仙人糕：“仙人糕”也是人們喜愛的清涼飲料。它是用一種叫仙人菜的野草經特制加工而成的，具有野草的芳香，食後回味長久。
涼水仔：“涼水仔”是武夷山傳統清涼風味飲料，系用野生的薜荔果，將仔剝出曝曬後加工制成的半凝固涼飲料，調以蜂蜜食用，具有解熱消暑，提神健身之功效。
胡麻飯：“胡麻飯”是武夷山最遠古的傳統小吃，俗稱麻糍粿。以上好的糯米用水浸透後蒸熟，置石臼中用木槌打爛、揉成小團，拌上芝麻、白糖，香甜可口，食後耐餓。在不少武夷山神話傳說中，神仙都用胡麻飯招待鄉人，被稱爲神仙飯。吳屯的金糍(以柴灰淋水浸糯米)、金粽，星村、興田的白粿也都和胡麻飯一樣講究糯、甜、滑的風味。
苦槠糕：苦槠糕，用山中野生的苦槠等殼鬥科植物的果仁磨成漿，加熱調成塊狀軟糕，再加佐料清煮，味道可口又帶澀，頗得中外遊客的贊賞。
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