豆腐餃：是明清以來長汀筵席中的佳肴。此菜制作頗爲考究，將五厘米見方的豆腐從水中撈出，用刀橫向切下薄薄的一層，輕攤在紗布上，再把瘦肉、香菇、冬筍、蔥頭等剁成的餡子放在豆腐片的中央，將紗布連同豆腐提起，對角壓緊。先用蒸籠蒸十分鍾左右，使其定型並去掉豆渣味，最後加水入鍋煮成。汀州廚師制成的三角豆腐餃，皮白肉香，鮮嫩甜美，在豆腐菜肴中獨具一格，別有風味。
閩西八大幹：長汀豆腐幹、上杭羅蔔幹、連城地瓜幹、永定菜幹、武平豬膽幹、甯化老鼠幹、明溪肉脯幹、清溪筍幹。
汀州燈盞糕：汀州燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名。它是將大米和黃豆浸泡後磨成米漿，調入細鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特制的圓勺內，沈入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過程如同變魔術一般，又稱爲“魔術糕”。
永定芋子包：用紅芋薯粉制皮，用肉、菇、冬筍爲餡制成包，蒸食。鮮香滑軟，冷熱均宜。
簸箕飯：又名“卷飯”，是將大米浸泡後磨成米漿，用圓形簸箕將其定形成薄米餅後蒸熟。把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入米餅，卷成筒狀，與油條相似。簸箕飯美味可口，多食不膩。
上杭魚白：上杭魚白是上杭縣的特産，又稱燒魚白。是用魚肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鮮荸荠和蔥白等一起制成的。色香兼備，是別具一格的絕妙佳肴。
客家捶圓：又叫波圓，即肉圓，主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。 客家捶圓口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，人們形容捶圓的彈性良好常常會說是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到贊譽。肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓“團圓”和“圓滿”之意。
四堡漾豆腐：來到閩西連城縣，一定要品嘗當地的四堡漾豆腐，這是閩西客家的特色佳肴。它以境內獨有的五月黃豆爲主原料，用熟石膏調煮豆漿做成白豆腐。佐料要精選新鮮豬瘦肉和無筋膜的嫩牛肉，加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁爛成鮮肉醬爲餡。
菜幹扣肉：永定名菜。用三層肉或少量瘦肉與永定菜幹烹制而成，氣味濃香，肉酥菜嫩，鮮香醇厚。
汀州河田雞：俗話說：“沒吃河田雞，不算到長汀”。長汀是汀州故地，白斬河田雞是汀州最負盛名的名菜，被譽爲“汀州第一大菜”。長汀民間烹制河田雞的方法多種多樣，有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以姜汁白斬河田雞最爲著名，向來被列爲閩西客家菜譜之首。
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