圓子湯：圓子湯的湯料很有講究，先將適當的冷水與肉末一起攪拌，加入姜米、適當鹽、少許醬油（也可不加）、味精、豆粉攪拌好後就准備入湯了，再將圓子放入湯中等元子浮上水面就可以下個人喜歡的番茄或者青葉子菜之類的了，湯味根據自己喜好加調料，不外乎就是鹽、味精、胡椒等等之類的。
油蔥粿：其做法是：將肉絲、荸荠丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團狀，放進碗裏的米醬蒸煮而成。吃時要切開，放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿蔔酸、芫荽（香菜），吃起來柔韌芳香，美味可口。
蝦面：蝦面的主料是蝦和面，然而妙處卻不在蝦，也不在面，而在湯。先把蝦去殼水熟，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍後，把蝦殼過濾出來，搗碎，摻上冰糖再熬。然後和上熬過的豬骨頭湯，撒上蔥花、蒜末，方才成爲蝦面湯頭。食時將面攪熟，撈置碗中，放上幾只承熟的蝦仁和幾片豬肉，加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，味道之鮮美令人難忘。
土筍凍：“土筍”是當地人對星蟲的俗稱，它是一種生長在海灘泥中的生物。將它熬煉冷卻後凝成凍品，再配上醬油、北醋、甜醬、辣椒醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片等調拌，吃口清脆鮮美，別有風味。
同安大封蹄膀：帶皮豬蹄膀有獨特的營養保健功效。現代營養學研究證明，肉皮中含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，如果人體細胞缺少此類物質，細胞結合的水量就明顯減少，使皮膚幹燥而出現皺紋，老年人會呈現形體消瘦，蒼老乏力。豬蹄膀是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
廈門肉粽：廈門肉粽味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米爲原料，包好後的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋烹燒，吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽等，真是美味可口。需提醒一點，肉粽要趁熱吃，否則味道大減，因此稱燒肉粽，名副其實。
沙茶面：先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸後，改用中火保持小沸，加入精鹽、味精而成沙茶湯。面則是選用閩南的油面，色澤金黃，油光滑亮，將油面和青菜在開水裏燙熟撈出入碗；趁熱澆入濃稠的沙茶湯。最後的加料可謂畫龍點睛，有炸豆腐、米血、大腸、腰花、鴨腸，不一而足。
花生湯：廈門花生湯用料簡單，煮法卻考究。花生米等花生熟了才能放糖，續熬至花生爛透爲止。然後食用時可配佐甜鹹點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
韭菜盒：用面粉拌豬油做皮，豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸荠、韭菜、紅蘿蔔、冬筍、豆幹等混合起來做陷，包成一個個圓餅形，油鍋熱炸後趁熱吃，芳香撲鼻，酥脆鮮美。
冬粉鴨：以數十種中藥香料熬成的鹵汁裏，將全鴨鹵到入味，再用香料加以煙熏，入味的煙熏鴨肉配上以特熬的高湯，晶瑩剔透的冬粉，吃時加上少許黑醋、香菜，味道更好。
炒面線：炒面線爲廈門獨特名菜，系原“全福樓”、“雙全酒家”所創。將面線炸至赤黃色，以瘦肉、冬筍、香菇爲配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝、酌加紹興酒，然後再炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬爲佐料。
普陀素菜：廈門南普陀寺的素菜，遵循佛教飲食宗旨，堅持用素菜、素料、素名。選用植物油、面類、豆類、蔬菜、蘑菇、木耳和水果爲原料，經過廚師的精巧烹調，每道菜都有不同的味道，而且營養豐富，享有盛譽。南普陀寺的素齋館就在寺廟門口。菜的價格一般在二三十元左右。
炸五香：炸五香系將瘦肉配上青蔥、扁魚、荸荠、鴨蛋、味精、上等醬油、白糖、五香粉。攪拌均勻，用豆皮包成卷，入油鍋炸熟。 切成小塊，食用時配上沙茶醬、紅辣醬、芥辣、蘿蔔酸、蕪英、甜醬等佐料，味道更加鮮美。
面線糊：面線糊系以蝦、蚝、蛏、淡菜等味美質鮮的海産品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不亂，糊得清楚。面線糊，除以海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸加入面線糊中煮爛，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作爲調味，氣味更濃烈可口。
炸棗：黃則和炸棗的特點：“外酥內韌，香甜可口”。炸棗是廈門地區農家和街巷攤點的傳統小點。炸棗在江南稱爲“麻團”，用地産糯米、粳米粉揉成粉團炸成，中間不填料，外皮滾上芝麻，故稱“麻團”。
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