碧玉卷：碧玉卷是泰甯傳統小吃，俗稱韭菜糍。其做法是：將大米和韭菜磨成稀漿，再攤在平底鍋上烙成簿餅，然後卷入香菇、鮮筍、肉絲、辣椒粉等餡料做成筒狀。趁熱而食，油軟潤滑，色香味俱全。
粿條：永安的著名小吃果條，是把稻米磨漿蒸熟而制成的，吃法多種多樣。最普遍的吃法是把果條用開水燙過之後放入骨頭湯中做成湯粉；也可以配上菜和肉炒來吃。也有把果條卷成筒狀，用叉子叉著蘸醬油吃的，這樣的果條叫“果條筒”或“叉叉果”。到端午前後，當地人會將艾草磨成粉摻入米漿裏蒸成果條，把它當作皮來報上酸菜、筍絲等餡料來吃，叫做“艾果”。
泥鳅粉幹：泥鳅粉幹是先將泥鳅煮熟後，在湯中加入燙過的上好粉幹和生姜、腌菜、紅酒等調料，即可食用，口味講究嫩、香、軟、滑、鮮，味道清淡，是很多本地人早餐的首選。
沙縣燒麥：沙縣燒賣皮薄個小，制作時在面粉中摻入部分木薯粉，蒸熟後皮呈半透明狀，晶瑩剔透、小巧玲珑。燒賣對餡極爲講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的。食用時佐以天然調味品豆豉油，鹹淡酸辣可由食用者自行掌握。除了鹹燒麥，沙縣夏茂鎮還有一種甜燒麥，外形相同但餡是甜的，是用白糖、餅丁、紫菜、桔餅丁、碎花生等制成。
魚生：又名生魚片，是甯化的傳統名菜。原料限3-4斤重的活草魚一尾，迅速去鱗、皮、內髒，再剔去排刺，然後橫切成薄片，灑麻油，再蘸醬油、芥辣即可食用。魚生鮮美爽口，爲下酒名菜。
擂茶：擂茶是客家人的特制飲料，把茶和一些配料放進擂缽裏擂碎衝沸水而制成。“擂”茶的用具是擂棍和擂缽，基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮等。除采用茶樹葉外，還可采摘多種野生植物的嫩葉或藥草；且擂茶不排斥任何“飨料”，幾乎所有的食物都可加入，可葷可素，可粗可精。將原料在擂缽中擂成醬狀茶泥，衝入滾水，撒些碎蔥，便成爲日常的飲料。擂茶分葷素兩種。素的加花生、豇豆或黃豆、糯米、海帶、地瓜粉條、粳米粉幹、涼菜等；葷的則加炒好的肉絲或小腸、甜筍、香菇絲、煎豆腐、粉絲、香蔥等配料。
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