福州：
福州魚丸：福州人沒有不愛吃魚丸的，它的雪白的皮是魚肉做的。不同的魚做的魚皮味道完全不同，最出名算是鳗魚、鲨魚做的。魚丸的餡是用豬肉做的，但是在吃的時候你是看不到半粒肥肉的，也並不覺得肉餡硬，這就是秘訣哦。吃起來，皮有魚肉的鮮美， 餡有調和出來的醬香。湯則清清爽爽，漂著些許蔥花，淡淡的胡椒味。
七星魚丸：七星魚丸是一種包心丸子，起源于清初。因煮熟後浮在湯面，浮沈不一，如同星鬥搖擺在太空之中，故名“七星魚丸”。將鳗魚、鲨魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡而制成。皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。在一般的小吃店裏均能吃到這種食品。
芋泥：閩萊傳統甜食，將槟榔芋頭蒸熟後用刀板壓制成泥，並用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等做輔料。此菜香郁甜潤，細膩可口。 芋泥是福州人宴席上的常菜，每當宴席接近尾聲時，最後一道“壓軸”菜，通常都是芋泥。一般的飯館裏也都有此種甜點供應。
燕皮：燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片，又稱肉燕皮，創于清末光緒年間，色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。燕皮在食品店裏均可買到。 此外它還可以做成太平燕等多種名菜和風味小吃。
光餅：光餅是用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類食物，中間帶有穿孔，食之香脆可口，是福州人所喜愛的傳統風味小吃之一。光餅還有另一種類型，即改鹽爲糖，形狀也比鹹餅大一倍，被稱爲“征東餅”。但無論“光餅”還是“征東”餅，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關。
光餅深受福州人的喜愛。現在的福州人吃光餅，更有諸多花樣。有將炒幹的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅，有將芥菜心夾在餅裏的辣菜餅，還有將米粉肉夾在餅裏的夾肉餅等等。
春卷：又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統小吃，曆史悠久。現在春卷皮已改用面粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐幹，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級的春卷則用雞絲或海蛎，蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。春卷用微火油炸至金黃色，外酥內燃，又稱爲“炸春”。
蔥肉餅：蔥肉餅，福州傳統風味小吃。以面粉爲主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻爲輔料制成的一種烤爐酥餅。福州傳統風味小吃中還有一種叫蝦幹肉餅，制法與蔥肉餅相似，形狀大小與光餅相同，加蝦幹碎、肉丁、椒鹽等爲餡，貼爐烤制而成，香酥可口，已有三四百年曆史。
蛎餅：福州傳統的風味小吃，是用大米和黃豆粉將海蛎肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。成品爲圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。福州人大多把蛎餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。大街小巷的小食攤上均有這種點心。
荔枝肉：福州傳統名菜，已有二三百年的曆史。是以豬瘦肉仿荔枝形燒制而成，將豬瘦肉塊剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。 此菜一般的飯館裏都能吃到。
雞茸魚唇：雞茸魚唇是福州傳統名菜，以海産中的珍品魚唇去腥後加紹興酒腌醉，燒成雞茸湯，放入魚唇烘燴，撒上火腿末即成。此菜色澤雪白，魚唇軟糯，富有膠質，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級宴席中必備的大菜。
紅糟醉香雞：紅糟醉香雞，爲福州傳統名菜。白嫩田雞煮透後，切塊腌制。醉汁是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。
佛跳牆：福州傳統名菜，迄今有100多年曆史，爲聚春園菜館老板鄭春發研創。該菜集多種山珍海味，是以魚翅、海參、雞、蹄筋、幹貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成，烹制程序嚴格，營養價值高，醇香濃郁，葷而不膩。聚春園菜館的佛跳牆最爲有名，但此菜價格較高，一般單人份每盅要300元。
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